俗話說(shuō)，寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆，俗話還說(shuō)，每天吃豆三錢，何需服藥連年。作為一種理想的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大豆食品在平衡膳食中至關(guān)重要。科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大豆具有幫助減肥、美化皮膚、預(yù)防生活習(xí)慣病、防止骨質(zhì)疏松癥等重要作用，然而，目前尚無(wú)關(guān)于大豆在調(diào)節(jié)大腦血管功能方面的研究。

近期，由荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的研究人員帶來(lái)的一份報(bào)告填補(bǔ)了這一空白。研究人員發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期遵循大豆堅(jiān)果飲食會(huì)增加老年人腦血流量（CBF），從而改善老年人的腦血管功能，這對(duì)于預(yù)防腦出血、腦栓塞、癡呆癥等大腦血管相關(guān)的疾病具有重要作用。

相關(guān)報(bào)告以Longer-term soy nut consumption improves cerebral blood flow and psychomotor speed: results of a randomized, controlled crossover trial in older men and women為題發(fā)表在9月12日的《The American Journal of Clinical Nutrition》上。

在這項(xiàng)隨機(jī)、對(duì)照、交叉試驗(yàn)中，研究人員招募了23 名平均年齡為 64 ±  3歲的健康參與者，通過(guò)進(jìn)行16 周干預(yù)期、6-12 周洗脫期以及 16 周對(duì)照期，從而探究了長(zhǎng)期食用大豆堅(jiān)果對(duì)老年人認(rèn)知能力以及腦血管功能的影響。

干預(yù)期間，參與者可在一天內(nèi)的任意時(shí)間食用約67g大豆堅(jiān)果，保證每天食用約 25.5 g大豆蛋白和 174 mg異黃酮攝入，并且避免接觸其他可能干擾結(jié)果的豆制品或膳食補(bǔ)充劑。在對(duì)照期，參與者們則控制大豆堅(jiān)果的攝入量。

通過(guò)使用核磁共振檢查及CANTAB認(rèn)知測(cè)試系統(tǒng)觀察參與者在干預(yù)期、控制期前后的CBF變化，研究人員發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照期相比，干預(yù)期內(nèi)參與者的全腦、灰質(zhì)、左腦及右腦4個(gè)區(qū)域的CBF均顯著增加，同時(shí)，在任務(wù)測(cè)試中的反應(yīng)時(shí)間提高了7%左右。

為什么大豆飲食具有改善大腦血管功能的神奇效果？研究人員表示，這可能與大豆中富含的大豆異黃酮、順式不飽和脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)植物蛋白等物質(zhì)有關(guān)，這些物質(zhì)增加了大腦中一氧化氮（ NO）的生物利用度，從而起到調(diào)節(jié)血壓、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，改善認(rèn)知功能的作用。

事實(shí)上，已有多項(xiàng)研究指出，包括大豆成分在內(nèi)的健康飲食或是物質(zhì)成分能夠改善大腦功能。2021年8月，《Neurobiology of Aging》上的一篇文章指出，那些攝入更多大豆、堅(jiān)果、橄欖油和魚類的老年人往往有著更低的腦鐵水平，并且具有超出其自身年齡段的良好的工作記憶表現(xiàn)。

2020年6月，發(fā)表在《npj Science of Food》上的一篇文章中，日本九州大學(xué)的研究人員通過(guò)通過(guò)分解大豆中的蛋白質(zhì)獲得了僅含有酪氨酸和脯氨酸的蛋白質(zhì)組成部分二肽Tyr-Pro，具有阿爾茨海默病癥狀的小鼠在攝入這一物質(zhì)數(shù)周后，記憶障礙問(wèn)題得到顯著改善。

總而言之，這些研究揭示了包括豆類在內(nèi)的植物性飲食在調(diào)節(jié)腦血流量功能方面的作用，表明長(zhǎng)期攝入這些物質(zhì)可改善大腦認(rèn)知功能，并且或許還能夠幫助人們預(yù)防相關(guān)疾病。當(dāng)然，對(duì)于豆類物質(zhì)的攝入也需要量力而行，攝入過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致脹氣、加重腸胃負(fù)擔(dān)，適得其反喲。