農藥殘留(Pesticide residues),系指在農業生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現象。

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常規的農藥殘留分析方法為儀器分析法，即利用色譜、色譜－質譜聯用、超臨界流體等技術對農藥含量進行快速準確的分析，但這些方法均不能滿足樣品現場快速檢測的要求，所以開發了免疫分析法，即利用抗原與抗體特異性結合反應檢測農藥殘留。

免疫分析法是利用抗原與抗體特異性結合反應檢測各種物質（藥、激素、蛋白質、微生物等）的分析方法。抗原是能夠引起免疫反應的分子，它是形成特異性免疫反應的條件。一個完整的抗原應包括2個基本性質：一是免疫原性；二是反應原性（又稱抗原性或免疫反應性）。具備這2種性質為完全抗原，僅具有反應原性的物質稱為半抗原。

農藥是典型的半抗原，只有反應原性而無免疫原性，不能誘導抗體產生，只有將它們與大分子蛋白質載體結合，才能刺激機體免疫系統產生抗體。抗原和抗體的制備是免疫分析的關鍵和基礎的步驟。制備抗原時，如果農藥分子自身帶有供偶聯的活性官能團（如氨基、羧基等），則可將農藥分子直接與蛋白質載體進行偶聯反應，否則就必須對農藥分子進行衍生化，接上供偶聯反應的活性官能團以合成人工抗原。有許多因素直接影響到能否制備出質優人工抗原，如選擇合適的中間體、活性官能團引入位點的選擇、半抗原產物的分離、間隔臂的長短、半抗原與載體分子的偶聯比等。

抗體制備主要有3種途徑：動物免疫（多克隆抗體）、雜交瘤（單克隆抗體）技術和重組抗體技術。

根據標記物的不同，目前用于農藥殘留分析的傳統免疫分析法主要有4種：放射免疫分析(RIA)、酶免疫分析/酶聯免疫吸附分析(EIA/ELISA)、熒光免疫分析(FIA/PFIA)、化學發光免疫分析(CLIA)。其中，EIA/ELISA是常用的農藥殘留檢測方法。

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