血紅蛋白是一種由血紅素和珠蛋白組成的結(jié)合蛋白。珠蛋白肽鏈有兩種，一種是α鏈，由141個(gè)氨基酸構(gòu)成；另一種是非α鏈（β鏈、γ鏈及δ鏈），各有146個(gè)氨基酸。各種肽鏈有固定的氨基酸排列順序，不同血紅蛋白的珠蛋白肽鏈組成不同。每條肽鏈和一個(gè)血紅素連接，構(gòu)成一個(gè)血紅蛋白亞基。

紅褐色粉末，是脊椎動(dòng)物紅血細(xì)胞的一種含鐵的復(fù)合變構(gòu)蛋白，由血紅素和珠蛋白結(jié)合而成，珠蛋白約占96％，血紅素占4％。含有四條多肽鏈，每個(gè)多肽鏈含有一個(gè)血紅素基團(tuán)，血紅素中鐵為二價(jià)，與氧結(jié)合時(shí)，其化學(xué)價(jià)不變，形成氧合血紅蛋白。呈鮮紅色，與氧解離后帶有淡藍(lán)色。用途：生化研究。可破細(xì)胞壁。