蝸牛酶亦稱解螺旋酶，是從蝸牛的嗦囊和消化道中制備的混合酶，它含有纖維素酶，果膠酶，淀粉酶，蛋白酶等20多種酶。

蝸牛酶可將細胞壁水解用于制備原生質體，是遺傳工程和細胞工程方面的工具酶。它可以用于酵母細胞壁的破碎，因此廣泛用于細胞生物學和基因工程學的研究。
蝸牛酶是在DNA不連續復制中結合在復制叉前端的一種酶，它催化雙螺旋的解開是依賴能量的，此酶具有ATP酶活性，每解開一對堿基，需要水解2分子ATP成ADP和磷酸鹽，在大腸桿菌中解螺旋酶被稱作Rep蛋白。