大豆胰蛋白酶抑制劑是一種單體蛋白質，含有181個氨基酸殘基，是由兩個二硫鍵連接而成的單個多肽鏈。

該抑制劑能夠在較小程度上抑制胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和纖溶酶。它還能抑制蛋白酶血漿激肽釋放酶和凝血因子X，機制與抑制胰蛋白酶類似。胰蛋白酶抑制劑不會抑制金屬蛋白酶、基于組織的激肽釋放酶、酸性蛋白酶或硫代蛋白酶。該抑制劑通過與蛋白酶活性位點按1:1化學計量形成復合物，然后在抑制劑上切割單個精氨酸-異亮氨酸鍵。抑制作用是可逆的且具有pH依賴性。

經過細胞培養應用測試。 胰蛋白酶已被用于評估來自弧菌屬V26產毒素紅樹林分離株的堿性蛋白酶在動物細胞培養中的潛在應用。 胰蛋白酶也被用于改善 嗜酸性粘液中的真菌檢測。