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甘氨酸于1820年在蛋白質的水解產物中被發現，是人類發現的第一種氨基酸，分子式為C₂H₅NO₂。因為它的R基是氫原子，質量最小，最簡單，這使甘氨酸榮登氨基酸家族“忙內”的寶座。

蛋白質氨基酸家族的共同點是中央都有一個碳原子，這個碳上分別連有一個氫原子、氨基和羧基，屬于α-氨基酸（脯氨酸有點特別）。除此之外，中央的碳上還連有一個基團，叫做側鏈基團或R基團，氨基酸因R基的不同而區分開來。甘氨酸是結構最簡單的，R基是氫原子。甘氨酸還有個別名，叫氨基乙酸。它的英文名是glycine，縮寫為Gly或G，源于希臘語glykys，意思是“甜的”，“甘”也有甜的意思。甘氨酸有點甜，它的甜度是蔗糖甜度的80%。

由于甘氨酸的特性，可以被制作成中藥西藥以及食品添加劑進行使用，起到調味的作用。也可以用作中間體，制作成各種各樣的工業原料，對PH也具有明顯的調節作用。另外甘氨酸還可以應用于醫藥、化妝品等領域。

 

化學式：C₂H₅NO₂
分子量：75.067
CAS號：56-40-6
密度：1.254g/cm3
熔點：232～236℃（分解）
外觀：白色至灰白色結晶性粉末
溶解性：易溶于水，微溶于吡啶，幾乎不溶于乙醇、乙醚

（1）用作緩沖劑。
（2）用于組織培養基的制備。
（3）用于銅、金和銀的檢驗。
（4）甘氨酸是用于聚丙烯酰胺凝膠電泳的 Tris-甘氨酸和 Tris-甘氨酸-SDS 運行緩沖液的成分。甘氨酸也是蛋白質印跡 Towbin 轉移緩沖液的成分。